Projekt Aging » O tym mówimy » Natto – japoński sekret długowieczności

Natto – japoński sekret długowieczności

natto
W kuchni japońskiej skrywa się sekret, który może być kluczem do długowieczności i zdrowia. Mowa o natto, tradycyjnym japońskim daniu, które zyskuje coraz większą popularność na całym świecie. Czym jest natto, jakie korzyści zdrowotne niesie za sobą jego spożywanie i jak można je przygotować w domu?

Natto – co to?

Natto, to fascynujący skarb kuchni japońskiej, który od stuleci zajmuje specjalne miejsce w sercach i na stołach mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni. Może dla niektórych z Was, sama nazwa tego produktu nic nie mówi, ale zapewniam Was, że to danie jest równie interesujące, co jego historia 🙂

Zacznijmy od początku – co to właściwie jest natto? Mówiąc najprościej, natto to sfermentowane ziarna soi, które dzięki swoim unikatowym właściwościom zdrowotnym zyskały miano superżywności (superfoods). Proces fermentacji, który przekształca zwykłą soję w natto, wykorzystuje szczep bakterii Bacillus subtilis. To właśnie ten proces nadaje natto charakterystyczną, lekko lepką teksturę oraz intensywny, wyrazisty smak i zapach, który może być zaskoczeniem dla niewprawionych podniebień.

Ale dlaczego natto cieszy się taką popularnością w Japonii i coraz częściej zyskuje uznanie na całym świecie? Jego sekret tkwi nie tylko w unikalnym profilu smakowym, ale przede wszystkim w bogactwie składników odżywczych! Natto jest bowiem doskonałym źródłem białka, witamin, takich jak K2, ważnych dla zdrowia kości i serca, a także probiotyków, które wspierają zdrowie układu trawiennego.

Jeśli jeszcze nie mieliście okazji spróbować natto, być może teraz jest idealny moment, by dać się zaskoczyć i odkryć to niezwykłe danie. Natto to nie tylko smakowita ciekawostka kulinarna, ale przede wszystkim ważny element diety wspierającej zdrowie i długowieczność!

Jak powstaje sfermentowana soja?

Fermentacja soi do postaci natto to starożytna sztuka, którą od pokoleń kultywuje się w Japonii, przekazując sekrety mistrzostwa z rąk do rąk. Proces ten rozpoczyna się od wyselekcjonowania najlepszej jakości ziaren soi. Pierwszym krokiem jest ich namoczenie, a następnie gotowanie do miękkości. To kluczowe etapy, które przygotowują soję do właściwej fermentacji i decydują o konsystencji oraz smaku finalnego produktu.

Po ugotowaniu, ziarna soi są mieszane ze szczepem bakterii Bacillus subtilis natto. To właśnie te bakterie są odpowiedzialne za fermentację soi i przekształcenie jej w natto. Jednak to nie wszystko, ponieważ, aby proces fermentacji mógł się odbyć, potrzebny jest również specjalistyczny sprzęt do fermentacji oraz ususzone źdźbła ryżu, które zawierają grzyby wspomagające ten proces.

Ostatnim etapem tego procesu jest przełożenie mieszanki do niewielkich styropianowych pudełek i jej inkubacja w kontrolowanej temperaturze przez okres od 24 do 48 godzin. To w tym czasie soja przechodzi niezwykłą metamorfozę, dzięki działaniu bakterii, które aktywnie fermentują ziarna, nadając im charakterystyczną lepką teksturę i intensywny aromat.

natto w pudełku
Źródło: https://int.japanesetaste.com/

Co ważne, w całym procesie tworzenia natto nie dodaje się żadnych sztucznych składników – jest to w pełni naturalny proces, którego efektem jest produkt bogaty w probiotyki, witaminy i minerały. Natto, dzięki swoim wyjątkowym właściwościom zdrowotnym, stało się symbolem japońskiej tradycji kulinarnej, docenianym nie tylko za swoje korzyści dla zdrowia, ale także za głęboko zakorzenione miejsce w kulturze.

Nattokinaza – właściwości

Co ważne, w trakcie procesu fermentacji powstaje nattokinaza, enzym odkryty i zbadany przez japońskiego lekarza, Hiroyuki Sumi. Nattokinaza szybko zyskała uznanie za swoje wyjątkowe właściwości zdrowotne, do których należy m.in. zdolność rozrzedzania krwi, co może pomóc zapobiegać tworzeniu się zakrzepów i robi to bez negatywnych skutków ubocznych, takich jak podrażnienie śluzówki żołądka, co jest częstym problemem przy stosowaniu niektórych leków. Ten naturalny środek fibrynolityczny o właściwościach przeciwzakrzepowych ma aż czterokrotnie większą moc jest od plazminy (enzymu w osoczu, które rozkłada białka w skrzepach).

Przy czym jednym z największych atutów nattokinazy jest jej bezpieczeństwo stosowania – brak negatywnych skutków ubocznych sprawia, że jest ona bezpieczną alternatywą dla tradycyjnych leków na rozrzedzenie krwi. Ta cecha czyni nattokinazę szczególnie cenną w kontekście długoterminowej profilaktyki zdrowotnej (również ważne może być także to, że może też przyczyniać się do obniżenia wysokiego ciśnienia krwi).

Ciekawe jest również to, że nattokinaza może mieć korzystny wpływ na układ pokarmowy, wspomagając trawienie gliadyny – jednego z białek zawartych w glutenie. Dla osób z wrażliwością na gluten, czy celiakią, może to oznaczać znaczną ulgę i poprawę komfortu.
Co więcej, badania in vivo wykazały, że nattokinaza jest w stanie doprowadzić do rozpadu fibryli amyloidowych, co otwiera perspektywy jej wykorzystania w leczeniu chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera. Ta właściwość wskazuje na potencjał nattokinazy nie tylko w kontekście chorób układu krążenia, ale również jako składnika wspierającego zdrowie mózgu i funkcje kognitywne.

Warto tu również dodać, że nattokinaza dzięki wspieraniu zdrowia układu krążenia, ochronie przed chorobami serca oraz działaniu wspomagającym zdrowie kości i mózgu, może mieć pozytywny wpływ na procesy starzenia, przyczyniając się do dłuższego zachowania młodości i witalności organizmu.

Natto – zalecana dawka i przechowywanie

Jeśli zastanawiacie się, ile natto powinniście jeść, to dobrą wiadomością jest to, że już niewielka porcja dziennie może przynieść znaczące korzyści zdrowotne. Zalecana dawka to około 10 – 20 g natto dziennie (czyli od jednej do dwóch łyżek). Oczywiście, jak z każdym produktem, ważny jest umiar i słuchanie własnego organizmu.

Równie ważne jest także przechowywanie natto. Wszystko po to, aby zachować jego wartości odżywcze i unikalny smak. Natto najlepiej trzymać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. W ten sposób zachowa swoją świeżość przez kilka dni. Natomiast jeśli natto zostało kupione w zamrożonej formie, można je przechowywać w zamrażarce i rozmrażać według potrzeb.

Natto – jak zrobić, z czym jeść?

Włączenie natto do codziennej diety może być ciekawym sposobem na wzbogacenie jej o unikalne wartości odżywcze tego tradycyjnego japońskiego dania. Jeśli jesteście gotowi na odkrywanie nowych smaków i doświadczenie korzyści zdrowotnych, jakie niesie za sobą natto, oto kilka praktycznych wskazówek, jak to zrobić.

Zacznij od małych porcji natto

Natto ma specyficzny smak i konsystencję, które mogą być zaskoczeniem dla nowych degustatorów. Zacznijcie więc od niewielkich porcji, aby stopniowo przyzwyczaić swoje kubki smakowe. Możecie spróbować dodać natto do ulubionej sałatki lub jako dodatek do ciepłego posiłku.

Eksperymentuj z przepisami

Natto jest niezwykle wszechstronne i może być dodane do wielu różnych potraw. Świetnie sprawdza się jako składnik sushi, może być także podawane na ciepło z ryżem, z wodorostami, posypane szczypiorkiem lub cienko posiekaną cebulą, sosem sojowym, musztardą, niewielką ilością przypraw, czy jajkiem.

Natto może być także stosowane do przyrządzania dań warzywnych, mięsnych i owoców morza jako środek dodający aromatu, czy też składnik do sosów. Eksperymentowanie z różnymi przepisami pozwoli Wam znaleźć najlepszy sposób na włączenie natto do Waszej diety.

Śniadanie na sposób japoński

Natto często podaje się na śniadanie w Japonii. Spróbujcie podać natto z ciepłym ryżem, dodajcie trochę sosu sojowego i posiekanej cebulki dla lepszego smaku. To prosty i odżywczy sposób, aby zacząć dzień pełni energii.

Natto może być również wykorzystane jako pasta do smarowania pieczywa. Połączcie natto z awokado i pomidorem na toście dla dodatkowej porcji białka i zdrowych tłuszczów. Dla uzyskanie odpowiedniej tekstury i wartości odżywczej, możecie dodać natto do swoich ulubionych sałatek. Jego charakterystyczny smak dobrze komponuje się z świeżymi warzywami i lekkim dressingiem.

Zdrowe przekąski

Natto może być także świetnym pomysłem na zdrową i sycącą przekąskę między posiłkami. Wystarczy odrobina sosu sojowego i kilka kropli oleju sezamowego, aby zmienić prostą porcję natto w smaczną i odżywczą przekąskę.

Sfermentowana soja – gdzie można ją kupić?

Natto i inne fermentowane produkty sojowe są coraz łatwiej dostępne poza granicami Japonii. Oto kilka miejsc, gdzie można je znaleźć:

  • Sklepy ze zdrową żywnością. Wiele sklepów oferujących ekologiczną i zdrową żywność ma w swoim asortymencie natto oraz inne fermentowane produkty sojowe.
  • Sklepy azjatyckie. Specjalistyczne sklepy azjatyckie często oferują szeroki wybór produktów bezpośrednio z Japonii, w tym świeże lub mrożone natto.
  • Internet. Jest on nieocenionym źródłem, gdzie można znaleźć natto i inne fermentowane produkty sojowe. Wiele sklepów internetowych specjalizuje się w sprzedaży japońskiej żywności.
  • Rynki farmerskie. Szczególnie na tych większych można spotkać lokalnych producentów, którzy oferują domowe natto i inne naturalnie fermentowane produkty.

Jedzenie natto – korzyści dla zdrowia

Spożywanie natto niesie za sobą szereg korzyści zdrowotnych, które mogą zaskoczyć nawet największych sceptyków tego tradycyjnego japońskiego dania. Jest to bowiem lecznicza i jadalna żywność posiadająca funkcję zdrowotną (National Institutes of Health – NIH). Dzięki swoim wyjątkowym właściwościom, natto zyskało miano superfoods, a jego regularne włączenie do diety może przynieść namacalne efekty dla zdrowia i samopoczucia. Oto one:

  • Wspomaganie zdrowia serca. Natto jest bogatym źródłem wspomnianej już nattokinazy, enzymu, który może pomóc w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi i ma zdolność rozrzedzania krwi, dzięki czemu może wspierać zdrowie układu krążenia.
  • Wzmocnienie kości. Dzięki wysokiej zawartości witaminy K2, natto przyczynia się do lepszego wchłaniania wapnia przez organizm, co jest kluczowe dla utrzymania mocnych i zdrowych kości.
  • Poprawa zdrowia układu pokarmowego. Jako fermentowany produkt sojowy, natto dostarcza cennych probiotyków, które wspierają równowagę mikroflory jelitowej i mogą przyczyniać się do lepszego trawienia.
  • Zwiększenie odporności. Probiotyki obecne w natto mogą także wzmacniać układ odpornościowy, pomagając organizmowi w walce z infekcjami.
  • Źródło wysokiej jakości białka. Natto jest doskonałym źródłem białka, co czyni je ważnym składnikiem diety, szczególnie dla osób na diecie wegetariańskiej i wegańskiej.
  • Przyspieszenie przemiany materii. Regularne spożywanie natto może przyspieszyć metabolizm, co ułatwia kontrolę wagi.
  • Obniża poziom cukru we krwi. Regularne spożywanie natto może przyczynić się do stabilizacji poziomu glukozy we krwi.
  • Zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory i chorobę Alzheimera. Składniki odżywcze w natto mogą mieć działanie ochronne przed niektórymi rodzajami nowotworów (w tym raka okrężnicy, czy żołądka) i chorobą Alzheimera.
  • Wspiera funkcjonowanie układu nerwowego. Składniki odżywcze w natto mogą korzystnie wpływać na zdrowie mózgu i funkcje nerwowe.
  • Przywrócenie naturalnej mikroflory jelit. Natto działa prozdrowotnie na układ trawienny, ułatwiając procesy trawienne i wypróżnianie.
  • Niweluje przewlekłe zmęczenie. Składniki odżywcze w natto przyczyniają się do zwiększenia poziomu energii i redukcji uczucia zmęczenia.
  • Obniża poziom złego cholesterolu.

Natto to więcej niż tylko tradycyjne japońskie danie. To superfoods, które może przynieść wiele korzyści dla zdrowia. Zachęcamy Was do eksperymentowania z natto i odkrywania jego unikalnych smaków i właściwości zdrowotnych.

Źródła:

  • https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/natto/guide/
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9616652/
  • https://mybionic.pl/profilaktyka/uklad-krazenia/nattokinaza
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10394349/
Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Najpopularniejsze posty
Dołącz do nas